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HACCP體系

HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

項目介紹 Project introduction

服務背景

服務內(nèi)容

HACCP體系的特點

1) HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎上。

2) 每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。

3) HACCP不是零風險體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷"。可用于盡量減少食品安全危害的風險。

4) 恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。

5) HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

6) 克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。

7) HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。

8) HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。

9) HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。

上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應商從以最終產(chǎn)品檢驗為主要基礎的控制觀念

轉變?yōu)榻氖斋@到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統(tǒng)。

HACCP應用范圍

HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系。它被用來保證食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法，還必須將HACCP應用于原材料的供應，直到成品儲存，還必須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費終點在內(nèi)。

HACCP體系同樣應用于新產(chǎn)品或現(xiàn)在產(chǎn)品。引入HACCP將其應用于新產(chǎn)品、新生產(chǎn)方法或部分工藝都是很方便的。

由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財、物力用于最需要和最有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財、物力的許多發(fā)展中國家成為極理想的工具。目前，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業(yè)等行業(yè)中。

HACCP認證申請的基本條件

企業(yè)要申請認證應滿足幾個基本條件。首先，產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應為有明確法人地位的實體，產(chǎn)品有注冊商標，質量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；其次，企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系，并運行有效；另外，企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認識到，建立和實施HACCP體系實際上是一個學習和實踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成。要想順利通過HACCP認證并取得效果，學好標準是前提，編好文件是基礎，有效運行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。

當企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認證資格的認證機構提出意向申請。此時可向認證機構索取公開文件和申請表，了解有關申請者必須具備的條件、認證工作程序、收費標準等有關事項。這時認證機構通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調查表和意向書等。當然，不同的認證機構對此有不同的要求。在正式申請認證時，申請者應按認證機構的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關證實材料。

HACCP對企業(yè)的好處

HACCP是用在生產(chǎn)領域的，HACCP標準對企業(yè)生產(chǎn)出合乎符合國際要求的產(chǎn)品很有幫助。企業(yè)進行HACCP認證有以下八個的好處：

1、HACCP認證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動的控制；

2、HACCP認證通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；

3、HACCP認證只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制；

4、HACCP認證與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉；

5、HACCP認證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；

6、HACCP認證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關鍵點，可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；

7、HACCP認證能用于潛在危害的預告，通過監(jiān)測結果趨向來預告；

8、HACCP認證涉及到與產(chǎn)品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。

其次，有利于衛(wèi)生注冊。企業(yè)建立和實施實施HACCP體系并獲得認證，也表明GMP已通過認證，有利于一般食品企業(yè)衛(wèi)生許可證的取得；對于出口企業(yè)，則表明已獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊的基本條件。

提高企業(yè)形象。HACCP體系是目前國際上公認的最有效的食品安全管理體系。企業(yè)通過尋求并獲取HACCP體系認證，可以向外界表明已具備可靠生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品的能力，進而取得更大的競爭優(yōu)勢，增強客戶對產(chǎn)品的信心，擴大消費者滿意度。

降低投資風險。當今食品生產(chǎn)已日趨規(guī)模化，只有將食品危害控制在最安全的范圍內(nèi)，投資風險才能降低。HACCP的預防機制使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發(fā)生重大危害事件造成的損失。HACCP體系認證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負債傾向。

節(jié)約管理成本。HACCP是預防性的食品安全控制體系，重在預防危害發(fā)生，從而可減少企業(yè)和監(jiān)督機構人力、物力和財力的支出。而且HACCP體系認證能通過定期審核來維持體系運行，防止系統(tǒng)崩潰。

HACCP培訓內(nèi)容

為適應組織管理及質量保證工作的需要，推動HACCP等管理體系在組織的貫徹與實施，指導組織建立和實施符合管理體系，培養(yǎng)一批高素質的國家注冊審核員及內(nèi)審員隊伍，中捷佳信提供各種管理體系的內(nèi)審員培訓、外審員培訓、審核員培訓，并可根據(jù)顧客需要開展專業(yè)培訓。